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空心菜为什么不能切
2022-06-24

空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜,营养丰富,对身体也是非常好的。空心菜的茎秆是中空的,这也是它的特色,所以吃起来特别的脆嫩。不过我们在处理空心菜的时候,最好直接用手择菜,避免用刀去切,以免后续炒菜时颜色变黑哦。

空心菜为什么不能切

这是因为空心菜遇到铁制品会氧化,所以用铁制菜刀切的空心菜在烹炒时会变黑。我们直接用手择菜就好了,先择掉发黄发烂的叶子,然后掐掉空心菜根部,再根据情况将空心菜掐成小段,这样炒出来的口感更好。

空心菜要不要把菜叶摘掉

不用摘掉菜叶,空心菜吃的就是它的茎秆和绿叶,所以空心菜的叶子也是可以一起炒着吃的,口感非常的细嫩,也不会特别影响菜肴的品相。而且叶子也含有丰富的营养元素,对身体也好。具体看个人喜好,有的空心菜茎秆比较粗长,也可以把菜叶单独摘出来炒一个菜。

空心菜怎么挑1.看叶子的颜色和形状:越绿越新鲜

空心菜应选择全株,无根须,无黄叶或破损水伤,叶子越绿越新鲜。叶子越宽,越新鲜,越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不能太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的。

2.看切口:有无腐烂变色

茎管底部的切口应无腐烂或变色。如果太干或缺乏水分,则新鲜度会降低。

3.看梗管粗细:细梗管口感细腻

口感方面,细管空心菜口感细腻;粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜应该买茎更细、味道更嫩的。

4.看茎管的颜色:偏绿色的口感细腻

茎管颜色偏绿色的更细嫩,偏白色的更脆。

5、闻蔬菜的气味:看有没有农药残留

购买时,靠近并闻一闻空心菜,以防止农药残留。如果气味太浓,市场上大部分都是刚喷完的,不适合购买。